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Élevage en barriques de 2/3 vins
un blanc intense
à la manière caractéristique du vin jaune mais sur un temps moins long (33 mois) : puissance (terroir “En Spois”) et fraîcheur (terroir “La Vasée”)
doté d'une matière de belle trame à la fois corsée et élancée
Rockaille Billy 2015 (Magnum) Pinot grigio Élevage en barriques de 2/3Le gamay et sa variante locale ancienne dite gamay d'Auvergne aiment les sables granitiques du coteau de Volvic ponctu de gros rochers (rochailles) : fruit et minralit. Vignes d'une cinquantaine d'annes 500 m d'altitude, longue macration (3 semaines), levage en foudre : ainsi se dessinent le croquant du fruit et la structure minrale de ce rouge bien typ.