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Für den salzigen
Pectagel 843 (für Fruchttopping und glasiertes Eis)
Gekocht wird in kompakten Chargen á 3 kg Frucht auf offenem Feuer im Kupferkessel
Gewürzzubereitung
Tonkabohnen, Brasilien Wildwuchs, 1 kg Storing_temp.15° Für den salzigenTonkabohnen sind die Samen des Tonkabaumes. Der zur Familie der Schmetterlingsbltengewchse zhlende Baum ist originr im nrdlichen Sdamerika beheimatet. Tonkabohnen knnen hnlich wie Vanille fr die Aromatisierung von Eis, Pudding oder Souffls eingesetzt werden. Pro Liter Sspeise reichen einige wenige Bohnen. Ihr Geruch ist s und stark duftend. Geschmacklich sind sie leicht bitter. Ein Hauch des Tonkabohnenaromas reicht vollkommen aus, um se und herzhafte
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