Gasconne kalfsstaartstuk dry-aged 21 dagen gerijpt de dunne spier die op

de dunne spier die op de lendewervels ligt en gedurende het leven van het kalf bijzonder weinig uitvoert

Net als de cote de boeuf is de cote de veau een ribeye met been en omliggende kappen

wat het ontzettend mals maakt

Die elementen geven het al zeer smakelijke ‘oog’ nog meer karakter

Gasconne kalfsstaartstuk dry-aged 21 dagen gerijpt de dunne spier die opErg mooi stuk braadvlees, dat in het kalf tegen de dikke lende aan ligt en als een rosbief bereid kan worden. Het vlees is bedekt met een mooie vetlaag, die tijdens het braden een heerlijke smaak aan het vlees afgeeft. In Brazili, waar ze deze snit ? picanha? noemen, geldt het staartstuk als het hoogst gewaardeerde stuk van de koe, en wordt het vooral in barbecuerestaurants geserveerd. In Nederland is dit bijzondere vlees een stuk minder bekend, en