Baambrugs big buik met zwoerd 21 dagen gerijpt Zwezerik is een klier die

Zwezerik is een klier die tegen infectieziekten beschermt

Door het kauwen en herkauwen van het kalf hebben de wangspieren vrijwel constant bewogen

De kaas is ondanks de leeftijd nog goed te snijden

maar dat hoeft geen nadeel te zijn

Baambrugs big buik met zwoerd 21 dagen gerijpt Zwezerik is een klier dieDe Baambrugse varkensbuik met zwoerd is een schatkist aan smaken en texturen. Het vlees is wat minder vet dan de buik van Gasconne varken, maar het blijft buikspek, wat betekent dat het erg rijk vlees is. In dit geval wordt de buik geleverd met het zwoerd. Dat geeft tijdens de bereiding extra smaak en gelatine af en wordt daarom vaak toegevoegd aan traditionele soepen en stoofpotten zoals snert. Wordt de buik echter in zijn geheel in de oven