René Redzepi - Noma's handboek voor fermenteren patisserie werken met vis

werken met vis

leuk om te maken en

‘Boordevol groenten’ is het kookboek van de familie Pollan

per stijl op kleur gecodeerd

René Redzepi - Noma's handboek voor fermenteren patisserie werken met visBij Noma vier keer benoemd tot het beste restaurant van de wereld wordt bij elk gerecht een vorm van fermentatie gebruikt: een frisse azijn, een intense miso, een unieke druppel garum of zwarte knoflook. Fermentatie is een van de fundamenten van Nomas uitzonderlijke smaakprofielen. Ren Redzepi is chef kok en mede eigenaar van Noma en David Zilber is de chef die het alom geprezen fermentatielab van het restaurant runt. In dit boek openbaren zij hun